Le Moulin a été créé en 1981 par mes parents, Jean Paul et Évelyne Lebon.
J’en ai pris la relève en 2011, après 30 ans de travail passionné.

Mon équipe, c’est avant tout ma seconde famille :
David VANDYCKE, chef depuis 35 ans, fait rayonner la cuisine.
Clément le seconde avec talent depuis 15 ans.
Virginie, notre chef pâtissière, signe nos desserts depuis 10 ans.
Et Pauline, ma serveuse, m’assiste pour vous accueillir, puis vous conseiller depuis 15 ans.

Mon père a volontairement ouvert les cuisines sur l’extérieur pour que vous puissiez regarder notre travail, qui nous demande beaucoup de temps, d’amour et de passion, afin de vous servir une nourriture à juste prix, de qualité et sans mensonge.

Nous avons toujours respecté les règles de la cuisine traditionnelle maison.
Nous n’utilisons aucun produit industriel, aucun surgelé ni produit déjà fabriqué.
Tout est assemblé à la main.
David, le chef, est en cuisine tôt le matin pour débuter les préparations de la journée (d’où l’importance de réserver).

Le pain que vous avez sur votre table est fabriqué maison, les desserts sont entièrement faits à la main, sur un plan de marbre, à la commande.
Nos sauces n’ont aucun exhausteur de goût, et notre charcuterie est faite maison, du séchage jusqu’au fumage.
David travaille uniquement avec des produits de saison, que je sélectionne en amont pour leur qualité, ce qui nous permet de vous proposer quatre menus au fil des saisons.

Nos légumes et fruits viennent du jardin de mon père, cultivés sans pesticides ni engrais, ainsi que de Marcel & Fils à Auriol.

Les œufs sont élevés en plein air.

Nos truffes ainsi que la majorité de nos champignons viennent de Hugou Dumas à Rougiers

Depuis 45 ans, la qualité de notre travail n’a jamais changé, malgré la difficulté de l’évolution de notre société concernant la qualité des aliments, des traitements et de l’éthique.
Le jour où nous ne serons plus en mesure de l’assurer, nous arrêterons l’histoire.